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如何经营餐饮店才能够在市场中永存?

917加盟网|时间:2018-11-02|编辑:美食小助手
[摘要]想要让自己的餐饮店在市场上长期存在,好的经营方法是需要掌握的。

如何经营餐饮店才能够在市场中永存?有经验的餐饮店主都知道一个道理,那就是“经营的方式决定了经营结果”,越是原始的经营方式,就像越落后的机器设备,生产率低,效益产出差,自然也就没有太多的市场竞争力,餐饮行业因为进入门槛低、规模小,所以经营者的专业能力一般都很弱,大部分都还只是停留在初级阶段。【点击留言获取免费资料】

经过一段时间的观察,我把餐饮店经营的层次大概分成几个等级,等级越高,竞争力也就越强,生存空间与几率也就越大。如果你是餐饮店主,可以好好看一下这篇文章,应该可以帮助你在管理餐饮店上,有一些新的思路。

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一级——产品质量

在这一级的餐饮店,以产品为核心,以保质、保量作为竞争优势,能够获得顾客的基本满意,继而获取更多顾客与消费。这是经营方式的最初级阶段,但也是必不可少的重要基础,有些店连这条都达不到,那就无法长期生存。在市场没有过度竞争时,做到这一级就可以生存,但是,在竞争激烈的市场环境下,产品的品质却只能作为经营的基础,很必要,但是还不够。

二级——升级服务

这是基于产品之后,最基本形态的消费体验,核心就是热情周到的服务。一开始,从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式,服务好的餐饮店生意也会很好,但是,随着时代发展,消费者的需求也越发个性化、多元化,仅仅是笑脸相迎,已经不能让消费者满意,更谈不到忠诚,这时候必须继续升级!

三级——产品差异化

面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手,高度同质化的产品,只能是血拼价格,这时候,错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了,那我就做粤菜,你做粤菜很牛了,我只做粤菜中的一个单品行不行?把一个单品做透,成了这个单品的代名词,一想到吃某某菜就会先想到他家。

四级——综合体验

通过观察,很多餐饮店发现顾客就餐,不仅仅是为了吃饭而已,还有很多各种各样的需求,比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交等等,很多时候,顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是,餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。

嗯,又是一个不出意外的“但是”,但是,体验毕竟是副产品,是一种软实力。虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店,可以生存的很好,但是,模仿起来还是很容易的,也就是说,别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力,经营的更好吗?我觉得是有的,那就是我认为的第五级!

第五级——整合产业链

为什么说这是最终境界?因为市场中有两股最高力量,一种是拥有专利的科技技术,另一种就是商业模式,在餐饮行业,高科技没什么用武之地,那经营模式就是最牛的。到了这个阶段,经营的方式就有了无限的可能,竞争力也会变得更强韧,更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充,多赢共生的组织结构。

总的来说,在目前的市场阶段,想做好一家餐饮店,前面提到的4个阶段,要同时拥有,但那只是“标配”了,想把生意做大、做强,就要有这种从产业链的高度去整合资源,构建竞争力的思维与视野,这样才可以做长久的成功。

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