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餐饮营销要有心机 从菜单看玄机

917加盟网|时间:2018-10-31|编辑:吃货
[摘要]每当顾客点餐,虽然只有短短几分钟,但也关系到营业额的多少,所以在菜单安排上还是需要花一番心思的。在菜单设计上不但要讲究颜值,更要把产品的定价和搭配作为重点来看。

每当顾客点餐,虽然只有短短几分钟,但也关系到营业额的多少,所以在菜单安排上还是需要花一番心思的。在菜单设计上不但要讲究颜值,更要把产品的定价和搭配作为重点来看。

一、特色菜调高价格 常见菜降低价格

顾客在点餐时,首先会下意识的看一下整个菜单的结构,主要是看看具体都是什么价位,然后再回忆与之前相同菜品的价格,先有一个基本感知才会去确认是否点这道菜。所以这时我们可以把常见菜降低价格,至少比顾客感知中的价格低些,然后提高特色菜的价格,这种特色菜要是其他餐厅没有的,这样的营销胜算会比较大。

二、菜品分量分装

我们经常会看到一些面馆,大多的面食都分大小份,其实餐饮店的菜品也可以分成大小份的。大多数餐饮店的菜品分量都比较足,如果再多点几道菜就会吃不完,顾客就会比较约束菜品数量,要是把菜品分成大小份,顾客就可以多点几道菜,这样营业额将会有所提升。

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三、尾数定价法

其实这个方法在营销中已经是非常常见了,其中最为常见的就是超市,1.99、2.99等,虽然只是便宜了0.01,但是却更加容易让消费者接受这个价格。餐饮店也可以用这种方法,比如原价20元的菜品,改为19.99元,从价格上让顾客感受到这家菜品就是便宜。

四、科学搭配 组合出击

这种方式并不陌生,例如麦当劳就做的很好,总是将炸鸡、汉堡、可乐等组合售卖,而且卖得很成功。餐饮店也可以运用这种方式,将一些菜品进行科学搭配,并进行一个相对低价的整合,既减少了顾客的点餐的纠结,又可以增加客单价。
 

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