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生意好的店面这样吸引客户进店

网络|时间:2018-10-27|编辑:琥珀
[摘要]谁掌握了主动权谁就有话事权。在餐厅用餐,主动权是顾客,买单的也是他们,餐饮老板想要影响客户,下面这些小技巧,你值得拥有。

谁掌握了主动权谁就有话事权。在餐厅用餐,主动权是顾客,买单的也是他们,餐饮老板想要影响客户,下面这些小技巧,你值得拥有。
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01灵活运用色彩灯光 

这个方面,我们可以借鉴那些餐饮连锁店。他们全程设计顾客的点餐进食体验,让你甘之如饴地掏钱买单,并成为他们的忠实食客。他们的手段包括菜单上诱人的图片、运用色彩理论(有人说红色更能让人感到饥饿)。或者像麦当劳那样使用招人(明亮的用餐区吸引食客)与赶人(过度明亮的灯光促使食客加速用餐速度,使用不太舒服的椅子也是出于同一原因)混搭的设计。

02特定的菜品描述让菜肴看起来更上档次 

从餐牌开始,增加菜品描述,控制菜品数量。Quora的成员尼尔·艾森伯格(Neil Eisenberg)指出菜单上那些花样百出的菜品描述——例如“手制、三道腌制、慢炖、金黄、手选”这一类用语——使菜肴看起来更上档次。他也谈到控制菜品数量能减少食客的点菜负担(如果每次翻阅附近中餐馆长达30页的菜单都让你感到压力山大的话,你会对短小精悍的菜单很感恩的。)艾森伯格还提到了餐牌里的“托”,它们是一些很昂贵的菜,放在菜单里的唯一作用就是使其他菜品看起来便宜一些。

03包装推销利润最高的餐品,用手段来推销利润最高的餐品。 

 

经营方法

此前,就曾有一种在酒吧最热卖的鸡尾酒——Mitch Martini,这是一种混合了一口杯野牛草风味伏特加(Zubrowka),五六滴桃汁和百香果糖浆和一份苹果汁的短饮,成品斟入马天尼杯中。这酒味道很棒,但在当时(2001年左右),你不可能在伦敦以外喝到它,因为英国别的地方的人都对这么短、浓度这么高却又不是纯饮(比如纯粹的马天尼酒)的玩意不感冒。为了迎合瓦特福德多金却不那么高冷的酒客群体,你可以在这款鸡尾酒里加一些的苹果汁,延长它的饮用时间,还把容器换成高球杯。然后再把它放到卖酒的餐牌第三位,醒目之余又避开了多数人会跳过的最前的位置。接着还将它重新命名为“艳星”。从酒吧开张的第一天起,这款酒就会成为你的酒吧最畅销饮品。然而它调配起来容易喝起来也容易,而且几乎零成本,因为里面差不多全是苹果汁。

04把利润最高的餐品放在菜单右上方 

在菜品周围留白以吸引注意力,是另一个推销好赚菜品的方法;记住,这只对打印出来的静态餐牌适用。对于那些餐厅常客,则可以利用会员优惠信息和动态触屏餐牌,根据他们的口味,为他们私人订制菜单,把高利润的菜夹带进去。

05获得顾客的好感

服务员对顾客笑脸相迎或赠送巧克力,研究列出一系列各处侍应生们都会玩弄的心理学手段:“与顾客短暂的身体接触,招呼客人时蹲下来,有事没事过去打个招呼;然后,当然是对客人笑脸相迎。”

 06快用餐完毕时,不同的手段“留客”或“撵客” 

有时,顾客的需求与店家的需求不谋而合。一个好的酒保会在你的酒还剩三分之一杯时询问你是否还需要再来点什么。他们知道你喝下最后一口的时候很可能就是要离开的时候了,而他们希望你留下。可是,他们的这个小花招也为正喷到兴头上的你节省了停下来再要一杯的功夫。一个好的侍应或酒保也会不断地替你收拾餐桌或属于你的吧台一角,让你感觉更清爽。他们知道干净的桌面会让你留得更久;相反,一桌子的杯盘狼藉会(无声地)提醒你吃喝得够多了。当然,你也乐得享受干净舒适的环境。

小结:大多数餐馆,无论使用什么“小花招”,都不过是在一个微利的行业里想法多赚些利润而已。

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